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传统炒蒜薹容易皮条垫牙简单改进1下老人孩子都喜欢

2019-05-16 12:29:11 | 来源: 汤羹

好久没有用蒜薹炒菜了,老人说炒出的蒜薹像皮条,孩子说吃了垫牙还嚼不烂,说句实在话,这么多年还没遇到过这么让我难堪的菜,怎样让家人吃上响亮可口的蒜薹炒菜,这件事让我纠结了很久。

过去用蒜薹做菜,总是将蒜薹切成小段再炒制,由于蒜薹表皮有1层径向纤维包裹,所以,火候掌握不好,就容易出现皮条现象,其实这个火候还真的很难掌控。我突然联想到“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”的厨房谚语,如果把蒜薹切成小粒,断开外皮纤维,这个问题不就解决了吗?果不其然,用这个方法做了1个蒜薹炒鸡蛋,爹妈吃了高兴的说,好吃,以后炒蒜薹就这样做。

主要食材,300克蒜薹、4个鸡蛋。首先将鸡蛋磕入碗中,用筷子搅成蛋液。

蒜薹洗净,切成颗粒。

热锅温油,加入花椒炸香,将花椒捞出。

加入蒜薹,大火翻炒半分钟;加入白糖、盐、生抽,翻炒均匀;将蛋液转圈倒入锅中,立马转小火,等鸡蛋定型后,开大火翻炒几下出锅装盘。

小诀窍:1蒜薹切碎,断开表皮纤维,这样制作的炒菜老人孩子都可以咀嚼;2用鸡蛋裹住蒜薹粒,里脆外软,最大限度保持营养;3制作这个菜没必要添加过量调料,原汁原味,清香适口。

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