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冬吃山药能防病

2019-05-11 13:38:04 | 来源: 汤羹

听说山药的名称有350种之多,怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了,河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。

作为薯类的1员,山药的身份与其余的薯类诸如土豆红薯木薯芋头等的身份不同,因其可以入药,兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食品,合适4季长时间食用。

哪一种山药最好­

最好的山药品种当属铁棍山药。

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。

因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高1层。

另外,山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

甚么叫怀山药­

产自河南焦作1带的山药才是真实的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府,其气候、地理、土质得天独厚,孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即使其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒1样。

甚么样的山药是铁棍山药­

与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“自始自终”“断面细腻”。

铁棍山药1般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,相互敲击也不容易断(有些夸大),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完全售卖的,不像其它山药由于体长要切成段。

铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮色彩较深、有时还有紫斑。

铁棍山药常常是1头大1头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到1半的长度。不像普通山药粗细那末均匀。

铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。

铁棍山药含还原糖较少,所以断面不容易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。

甚么叫垆土山药­

即使在焦作1带,山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的,长成后条体较直。

而垆土属于胶质地,硬而粘,种植山药时不埋管,长出来的铁棍山药曲折度较大,毛刺多,加上比其它铁棍山药还短还小还细,着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替换的极品。人要是不受外界影响,专心修其身,也可得此成绩吧。

山药的营养价值是甚么­

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成份,和多糖、粘液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成份,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有粘液质糖蛋白,对人体具有特殊的保健作用,能避免脂肪沉积在血管上,保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能避免结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的产生。

现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对血汗管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调理作用。

铁棍山药的营养价值高在哪里­

铁棍山药皮薄质坚,山药的主要营养成份包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、粘液质(多糖和糖蛋白)及矿物资含量都比普通山药高,并且其还原糖含量较低不容易变黄,水份含量也低,非常容易保存。另外,铁棍山药因淀粉含量高,口感面而甜,食用价值较普通山药更高。

铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,1来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作1带,2来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限,为何不用其它的山药替换呢­究其缘由,是由于铁棍怀山药的品质无可替换,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但如果为药材,则取铁棍怀山药最好。因此,物以稀为贵,铁棍山药特别是铁棍怀山药自然也就贵了很多。

如何挑选普通山药­

我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。

普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对照较面)选水头小的在(干物资含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后粘液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。

断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。

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