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水下碧螺春做的汤当朝大官为了它居然弃官回乡

2019-05-11 14:14:17 | 来源: 食材

尽人皆知,碧螺春是绿茶中的极品好茶,产于江苏太湖的洞庭山。在临省的浙江杭州西湖,有1种被称为是“水下碧螺春”的莼菜,那是西湖里最鲜、最珍贵的蔬菜了。西湖丰富的资源,造就了当地人对美食的思考,更是创造出了独有的美味。西湖莼菜汤,莼菜翠绿,鸡白腿红,色采艳丽,滑嫩清香,汤纯味美,是杭州传统名菜。

“西湖莼菜汤”也叫“鸡火莼菜汤”,莼菜古名蒪菜,又名水葵,含有丰富的蛋白质和维生素,是1种珍贵的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖3处才有,其中西湖3潭印月处的最好。西湖莼菜的嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢都可食用,制成的“西湖莼菜汤”鲜嫩润滑,脍炙人口。

说起“西湖莼菜汤”,这里还有1个故事。据《晋书·张翰传》记载,晋朝张翰在洛阳做官时,此张翰非彼张翰了,因见秋风起,思恋起故乡的美味“莼羹鲈脍”,便弃官回到了故乡。后来便有了“莼鲈之思”这1成语典故。有许多美食家还把太湖菰菜、松江鲈鱼和西湖莼菜视为江南“3大名肴”。《钱塘县志》、《本草纲目》等古籍中均有关于食莼菜的记载。宋诗有“湖山满目旧游在,何日从公醉紫莼”的句子。因而可知人们自古喜食莼菜。

制作西湖莼菜汤的原料也其实不复杂,新鲜的莼菜、火腿、鸡胸肉等等。将炒锅置旺火上,加入清水500克烧沸,下莼菜,待沸后立即捞出,沥去水盛在汤碗内。将熟鸡脯肉、熟火腿切成6厘米长的细丝。然后把高汤烧沸,放精盐、味精,待开后,浇在莼菜上,撒上鸡丝、火腿丝,浇上熟鸡油即成。

莼菜入口,初时舌尖上微微有辣意,待到35筷莼菜吃落肚去,发现其味甚佳,余味更是无穷。因而,短短几分钟,便经历了这样1个成心思的进程:吃第1口,觉得前人夸大其词;吃第2口,觉得味道不过尔尔;吃第3口,觉得有点儿意思了;到第4第5筷落将下去,舌尖上只剩爽滑之感、鲜美之味,方觉“古人诚不我欺”。

西湖莼菜汤美味,那是自古就被人熟知的,相传清代乾隆年间,乾隆爷每每下江南来到西湖,总是要尝上1份新鲜的莼菜汤。但是别看这莼菜如此美味,采摘确是10分困难的。在莼菜的产地,江苏太湖和杭州西湖,都有专门的莼菜采摘人,1人重量的小木船,莼菜采摘人要趴在里面,用双手去划水来控制方向,冰冷的湖水,更是要亲身下手去采摘。

采摘莼菜,要眼疾手快,或许是由于辛苦,这门莼菜采摘技术就要失传了,很多年轻人是不愿意费力来学习这门技术的,目前也没有更好的方法去采摘,除人力。这样看来,能吃上1份西湖莼菜汤也是1件幸福的事呀。

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